В частную сыроварню «ROCHAS FROMAGES» в г. Гренобль (ФРАНЦИЯ), направлено два сыроизготовителя объемом 2500 л. Оборудование будет использовано для производства уникальных сортов твердого сыра по традициям династии французских сыроваров.

Конструкция сыроизготовителя позволяет осуществить все технологические процессы при производстве различных видов сыров.

Открытая конструкция ванны дает возможность визуально контролировать процесс резки, вымешивания и постановки зерна. Во время проведения более длительных процессов ванна накрывается съемными крышками.

Для нагрева и охлаждения продукта предусмотрены объемная рубашка, штрипс и витая труба. Установленные температурные датчики подают сигналы в пульт управления о текущей температуре продукта, теплоносителя/хладоносителя в объемной рубашке, штрипсе и витой трубе.

В качестве теплоносителя выступает перегретая вода, хладоносителя - водопроводная, ледяная вода.

Лиры, установленные в сыроизготовителе, позволяют эффективно провести резку сгустка, вымешивание и постановку сырного зерна, благодаря дополнительным скребкам на нижней части.

Пульт управления выполнен на базе промышленного контроллера DELTA, имеет удобный и понятный интерфейс, прост в управлении и использовании. С помощью пульта управления можно заранее задать все необходимые параметры технологического процесса, вести архив всех стадий производства с сохранением основных температурных режимов и времени выдержки продукта, а также, при необходимости, возможен перенос данных на РС.

Оборудование изготовлено из пищевой нержавеющей стали марки AISI 304 с использованием российских и иностранных комплектующих.

Сыроизготовитель и использованные комплектующие имеют сертификаты, декларации соответствия и все необходимые для организации экспорта документы.

Также в состав поставки вошла пастеризационно-охладительная установка, тип ПОУ-1,5-02АЭ.

Особенности конструкции:

1. Автоматизированная локальная мойки пастеризатора с узлом контроля концентрации моющих растворов.

2. Электроконтактный манометр для исключения воздействия повышенного давления.

3. Счетчик-расходомер Флоуметр для расчета производительности и дозированной подачи продукта.

Пастеризационно-охладительная установка ПОУ-1,5-02АЭ имеет автоматическое управление. Все необходимые параметры производственного процесса - выхода в режим, пастеризации продукта и санитарной обработки, предварительно вносятся в соответствующие разделы системного обеспечения панели оператора. Все процессы осуществляются последовательно в автоматическом режиме без участия оператора, тем самым исключается воздействие человеческого фактора на производственный процесс.

В процессе работы установки фиксация режимов пастеризации и санитарной обработки происходит в электронном виде с возможностью архивирования информации и связи с удаленным PC.

При разработке конструкции пастеризатора ПОУ-1,5-02АЭ предусмотрено максимальное сокращение потерь продукта и моющих растворов в процессе переработки. За счет предусмотренной автоматической системы вытеснения воды продуктом и продуктом воды, потери продукта представляют собой СМЫВЫ капель продукта со стенок трубопровода.

Для сбора и резервирования сыворотки после производства сыра для французской сыроварни изготовлено две емкости, ЕТ-Ш-12,0, объемом 12000 л уличного исполнения. В емкости предусмотрены датчики уровня продукта, адаптеры для датчиков давления и температуры, моющие головки, штрипс (пуклевака) для ледяной воды.

Весь интерфейс программного обеспечения и техническая документация переведены на французский язык.

Французские сыроделы уже используют сыроизготовитель нашего производства, который был направлен к ним в 2016 году. После нескольких лет успешной эксплуатации европейские производители разместили повторный заказ на технологическое оборудование ООО «НПО ГИГАМАШ».